Asociación de Asadores de Lechazo de Castilla y León
La Asociación de Asadores de Lechazo de Castilla y León te ofrece una experiencia gastronómica auténtica, donde se unen tradición y maestría de forma insuperable.
El lechazo, asado de forma tradicional, ha pervivido durante siglos como el plato más relevante de la gastronomía de Castilla y León.
El lechazo asado en horno de leña se ha convertido en uno de los platos más relevantes y representativos de la gastronomía de Castilla y León. La tradición de preparar y degustar el lechazo se mantiene así como una de las principales señas de identidad de la Comunidad y ha pasado a ocupar un puesto privilegiado en la cocina española y, como consecuencia, en la gastronomía mundial.
Repartidos por toda la geografía española, los establecimientos distinguidos por pertenecer a esta Asociación, ofrecen a los comensales los productos e ingredientes de máxima calidad y los procedimientos culinarios más genuinos, garantizando una experiencia gastronómica insuperable.
Comer un exquisito lechazo asado elaborado en un horno de leña, al estilo tradicional, regado con los mejores vinos, en un mesón o restaurante, sigue siendo, desde hace siglos, la mejor manera de celebración con un grupo de amigos o familiares.
Una forma insuperable de rubricar un acuerdo, agasajar a un ser querido, festejar o cerrar un buen negocio.
La Asociación de Asadores de Lechazo de Castilla y León integra a los más prestigiosos asadores del país, manteniendo y fomentando la elaboración original del cordero lechal, asado en horno tradicional de ladrillo y adobe, alimentado con fuego de leña de encina.
Los establecimientos identificados con la placa de la Asociación en su fachada, son una referencia de confianza, donde el respeto al producto, la excelencia en la preparación y la calidad del servicio aseguran una experiencia gastronómica a la altura de la mejor tradición del lechazo asado.
La Asociación de Asadores de Lechazo de Castilla y León nace con el propósito de defender, preservar y proyectar el valor del lechazo asado tradicional como una de las expresiones más reconocibles de la gastronomía castellano-leonesa.
Qué defendemos
Defendemos una manera de entender la gastronomía basada en la autenticidad, el respeto al producto y la transmisión de un saber hacer que ha pasado de generación en generación.
Nuestros objetivos
La Asociación impulsa la visibilidad de los establecimientos asociados, promueve acciones formativas y divulgativas, y trabaja para reforzar el reconocimiento social, cultural y turístico del lechazo asado tradicional.
Patrimonio cultural
El lechazo asado no es solo una elaboración culinaria: es también una práctica cultural vinculada al territorio, a los oficios tradicionales y a la experiencia compartida en torno a la mesa.
La Asociación de Asadores de Lechazo de Castilla y León ha solicitado a la Junta de Castilla y León la declaración del lechazo asado, elaborado al estilo tradicional, como Bien de Interés Cultural Inmaterial.
Esta declaración permitiría el reconocimiento del lechazo asado al estilo tradicional como el plato más representativo de la cocina tradicional de Castilla y León, así como su pervivencia y difusión.
La protección de esta creación gastronómica permite preservar su elaboración al estilo tradicional, para que sus técnicas ancestrales, transmitidas de forma oral de generación en generación, perduren en el tiempo y no se vean adulteradas o desvirtuadas.
La trascendencia de esta elaboración, transmitida y recreada constantemente por los grupos sociales participantes; el sentimiento de identidad que infunde a la comunidad portadora; su carácter antropológico y su interacción con el medio en el que se desarrolla hacen que forme parte fundamental de nuestro patrimonio cultural inmaterial.
Consulta el estudio sobre la declaración BIC
